茉莉羊英國吃草日記 Dec & Jas Diary

【不能吃的蔬菜】

蔬菜，日常生活中不可少，但是，有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜食用，必須當心。

一、有黑斑的番薯：表皮呈褐色或黑色斑點的番薯，受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、神志不清、抽搐、嘔血、昏迷，甚至死亡。因此，凡有黑斑的番薯不可食，也不能做豬、牛等牲畜飼料。

二、未成熟的青番茄：未成熟的青色番茄含有生物鹼，可被酸水解生成番茄次鹼。這種有毒物食後，口腔會感到苦澀，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、全身不適等症狀。成熟了的紅色番茄，其毒物質已自行消失，可放心食用。

三、未煮熟透的四季豆：生四季豆、尤其是經霜打過後的四季豆，含有較多皂素和豆素。皂素對黏膜有強烈刺激性，並含有破壞紅血球的溶血素。這種毒素須在攝氏一百度以上才會被破壞。而豆素是一種植物性毒蛋白，有凝血作用，亦須經過長時間煮沸後，才可被破壞。如果食入未經充分炒煮的四季豆，一至五小時後，便開始出現噁心、嘔吐，重者甚至嘔血，並常伴有腹痛、腹脹、腹瀉、頭痛、頭暈等症狀，部分嚴重病人，還有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒、發燒等消化系統和神經系統症狀。因此，生的或半生不熟的四季豆均不可食，必須煮熟煮透，將其中的有毒成分破壞之後，方可食用無妨。

【資料來源: http://tw.news.yahoo.com/health/medical/】

我知道發芽的馬鈴薯、地瓜有毒不能吃,
不過倒是不知道青番茄和未煮熟透的四季豆也不能吃耶
呵呵 要記得喔!