茉莉羊英國吃草日記 Dec & Jas Diary

太棒了! 有了阿基師的的改良配方,可以健康吃美味的台灣小吃唷!

清蒸臭豆腐, 麻油雞, 滷肉飯, 蚵仔煎, 豬血糕 美味健康吃法!

清蒸臭豆腐（4人份）

材料：臭豆腐4塊、冬菜3大匙、蒜末1大匙、水煮鮪魚罐頭1大匙、豆豉1大匙

調味料：紹興酒1大匙、醬油1大匙、香油2大匙、辣椒末1小匙

做法：

1.用刀鋒在臭豆腐表面劃出幾道痕跡，有助於入味。

2.冬菜、蒜末、鮪魚肉、豆豉拌勻，再加入調味料，拌勻後放在臭豆腐上。

3.臭豆腐以電鍋蒸熟，起鍋後撒上些許蔥花即可。

●健康關鍵：清蒸臭豆腐，不用油炸仍能美味。

麻油雞（4人份）

材料：雞胸肉300克、薑60克

調味料：樹薯粉少許、沙拉油50克、米酒600克、黑麻油3大匙

做法：

1.雞胸肉切薄片，沾一點樹薯粉，用手抓一抓備用。

2.薑切片放到鍋底乾煸，先不急著加油，而讓薑直接貼緊鍋底加溫，等到略有焦香味時，再加50克油續炒，炒出薑的香味後，加米酒一瓶（600克），繼續燒滾，一直到鍋中的酒精燒光為止。加速酒精揮發的密訣是，米酒煮滾後用火柴點火接進表面，就會冒火燃燒，酒精一下子就燒光了。

3.加入雞胸肉片回滾一下，使肉熟透。

4.一碗公盛裝3大匙黑麻油，並直接將滾燙的酒水連同肉片倒入碗中即可，阿基師提醒，烹調過程不可加鹽，否則肉質會變柴變澀。

●健康關鍵：

傳統烹調麻油雞時，直接以麻油炒薑，但麻油不耐高溫，久炒易變劣質、發出苦味，因此阿基師先炒出薑香，最後才加麻油，即使麻油沒先炒過，湯的熱度仍然能將麻油香味滾出來。

滷肉飯（滷汁10人份）

材料：白飯一碗

 肉燥材料：雞腿肉200克、八角10個、肉桂1支、紅蔥酥1茶匙、蒜末1茶匙、沙拉油50克

 做法：

 1.雞腿肉剁碎，入鍋加油拌煎炒開，再盛入一旁的碗，將多餘的油濾掉。

2.碎肉回鍋，加入八角、肉桂炒香，再加1200cc水，用小火慢煮30分鐘，將肉煨軟，也將肉的味道煮進湯裡。

 3.肉燥煮好後，加紅蔥酥、蒜末回滾，可加少許醬油提味，起鍋後另用碗公裝，食用時淋一瓢在白飯上即可。

●健康關鍵： 

捨棄滷肉飯常用的五花肉，改採雞腿肉，且去油、去皮，較有益健康。

蚵仔煎（2人份）

材料：地瓜粉100克、蚵仔75克、雞蛋2顆、茼蒿菜50克、五穀醬適量（見58頁五穀沾醬做法）、蒜末少許

做法：

1.地瓜粉加入200cc水和勻、雞蛋打勻備用。

2.鍋中放一點油，加入蒜末、蚵仔炒熟，再入地瓜粉水、蛋液、茼蒿菜，以平底鍋翻炒到熟，起鍋後淋上五穀醬即可。

●健康關鍵：

以地瓜粉取代太白粉勾芡。自製五穀醬也較傳統甜辣醬健康。

豬血糕（6人份）

材料：市售豬血糕一包（6片）、腰果100克

五穀沾醬材料：穀物澱粉2大匙、海山醬8大匙、冰糖2大匙

▲五穀沾醬做法：

1.穀類澱粉入鍋以小火炒香，加入10倍冷水，用打蛋器打勻，過篩備用。

2.五穀糊回鍋加熱，加入海山醬、冰糖2大匙、醬油少許，和勻再煮一下即可。

▲豬血糕做法：

豬血糕入電鍋蒸15分鐘。

腰果以果汁機打成粉。豬血糕沾五穀醬後再沾腰果粉即可。

●健康關鍵：

捨棄傳統甜辣醬，而是以健康的五穀粉做沾醬。沾醬煮好後，可以沾豬血糕、淋在蚵仔煎，或肉粽、肉圓上也可以。

花生粉可能有黃麴毒素，以腰果攪碎成粉來取代，好吃又健康。

▼▼阿基師的健康勾芡小撇步

對於太白粉等利用食品科技改良而成的修飾澱粉，阿基師很有疑慮，因此他常用天然食材做勾芡，同樣能打造濃稠質感。

●公布祕方：將壽司飯煮熟，加一點高湯，再用果汁機打成濃稠米漿，就能取代太白粉勾芡，無論煮麻婆豆腐或羹湯，只要加兩大瓢，融在湯裡就能有剛剛好的濃稠效果，美味又健康。

資料來源:阿基師露一手，危險小吃大翻身