某日在Food Network頻道的料理節目在做野菇千層麵,照著她教的做了,還滿好吃的喔!
材料:
千層麵(Lasagne sheet)
牛奶950ml
無鹽奶油 12 湯匙,分塊好(我沒有奶油,就直接用橄欖油了,來亂的)
中筋麵料(Plain flour) 225g
鹽、黑胡椒
肉豆蔻粉 (Nutmeg) 1茶匙
大蘑菇(波托貝洛蘑菇,portobello mushrooms) 680g
帕瑪森起司(freshly ground parmesan)450g (我直接用家裡有的也較便宜的Chaddar Cheese)
Step 1.
滾水煮千層義大利麵片340g (我用8-9片),加1tbsp鹽和少許橄欖油煮十分鐘,不時攪拌一下,十分鐘後取出瀝乾水份,加少許橄欖油放一旁備用
Step 2.製作白醬
用小鍋小火加熱950ml牛奶但不煮沸(我直接用微波加熱)備用。平底鍋中火加熱110g奶油,加入225g中筋麵粉,用木製湯匙不斷攪拌,然後倒入熱牛奶並繼續持續攪拌。加入一湯匙鹽、黑胡椒粉、肉豆蔻粉,持續攪拌三到五分鐘直接白醬變濃稠後移開熱源備用。
Step 3. 炒香菇
將大蘑菇洗淨並分開莖和傘後切片1公分厚,加熱2湯匙橄欖油與剩餘奶油,加入香菇切片炒軟,用鹽、黑胡叔粉調味。(因為香菇量很多,可以分次炒軟後備用)
Step 4. 預熱烤箱190度C
準備一個16x24x4cm烤盤,抹上奶油後,先鋪上薄薄一層白醬,然後第一層麵片(不會剛好符合烤盤大小,所以需要直接撕斷千層麵片,然後像拼圖方式鋪滿烤盤),然後開始相同的順序: 白醬--->香菇(每次三分之一)--->起司(25g)--->千層麵,直到鋪上最後一層千層麵,最後再鋪滿起司後,就可以送進烤箱囉~
Step 5.
進烤箱45分鐘,直到上層的起司變得金黃焦脆,拿出烤箱至室溫15分鐘後,就可以上桌囉~
適合和沙拉一起吃!
除了用大蘑菇,也可以用各式不同種類的野菇,應該風味更佳喔!
另外,同樣的方法,但放入義大利肉醬,就變成義大利肉醬千層麵~
或者,準備蘑菇白醬(做白醬時直接加入蘑菇,省卻分開準備的麻煩)和肉醬,做成雙層口味的千層麵也很讚喔!
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