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離開台灣開始旅行之後，才真正開始下廚的我，從來沒認真了解過如何用油，但因為前陣子的油品風波，在網路上讀了許多相關文章油要這樣用才健康, 我決定正確用油，為健康把關!
根據上次讀到的達人用油三大原則:
1、根據「發煙點」來用油
2、煎煮炒炸不可以一油到底
3、多種好油輪流用
所以我在超市裡面對琳瑯滿目的橄欖油中，找到了人生中的第一瓶玄米油(Rice Bran Oil,米糠油,米麩油)! 哈哈哈
而且它也沒有特別貴，這樣一瓶在Tesco是2英鎊
從現在開始我的用油分類為:
中高溫料理(烤箱料理、Grill、高溫炸、煎、炒‧‧‧)就用發煙點250度的玄米油啦!，用完再替換其它高發煙點油品像苦茶油(Carnellia Oil)、葡萄子油(Grape Seed Oil)
低溫料理(沙拉、沾麵包油醋醬、熱拌麵、熱拌燙青菜‧‧‧)就用初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)、麻油(Sesame Oil) (阿基師的改良麻油雞)、亞麻籽油(Flaxseed Oil)
一般中小火料理(炒青菜?)，就用發煙點160度的花生油(Peanut Oil)、100%Pure橄欖油
找到一個很清楚的表格，大家一起來學習吧 (資料來源:重新認識玄米油-聯安診所)
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食用油
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飽和脂肪酸
|
單元不飽和脂肪酸
|
多元不飽和脂肪酸
|
發煙點(℃)
|
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|
||||||||
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n-9
|
n-6
|
n-3
|
未精製
|
精製
|
|
|||
|
苦茶油
|
Camellia Oil
|
10.53
|
81.9
|
6.3
|
0.3
|
223
|
|
|
|
葡萄子油
|
Grape seed Oil
|
10.71
|
18.6
|
69.8
|
0.3
|
216
|
251
|
|
|
玄米油
|
Rice bran oil
|
19.2
|
39.9
|
33.4
|
1.6
|
215
|
254
|
|
|
椰子油
|
Coconut Oil
|
83
|
6
|
2
|
-
|
177
|
232
|
|
|
橄欖油
|
Olive Oil
|
15.54
|
71.4
|
10.3
|
0.6
|
160
|
232
|
|
|
黃豆油
|
Soybean Oil
|
14.73
|
22.4
|
55.2
|
6.4
|
160
|
232
|
|
|
花生油
|
Peanut Oil
|
16.11
|
39.5
|
36.7
|
0.0
|
160
|
232
|
|
|
亞麻籽油
|
Flaxseed Oil
|
9.516
|
20.2
|
15.6
|
56.0
|
107
|
|
|
|
芥花油
|
Canola Oil
|
5.63
|
60.4
|
22.0
|
8.8
|
107
|
177~204
|
|
|
葵花油
|
Sunflower Oil
|
10.73
|
23.3
|
64.9
|
0.0
|
107
|
232
|
|
|
資料來源: Scientific Psychic http://www.scientificpsychic.com/fitness/fattyacids1.html
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